这篇通常是问答设施，上一篇不是写了千岛酱么。有哥们在留言区提到那么照烧酱又是什么鬼，那么这篇就来聊它。
在日本，照烧（照り焼き/teriyaki）是一种不息要领，照り真理即是发光的，闪亮的。合着即是一种能让食品发亮的烤制法。
为什么能发亮，因为糖分在被加热的时辰会出现琥珀色的色泽。
那么糖分从那处来？味醂！
为什么味醂有糖分？因为这即是一种用米曲发酵，但又加入了30°以上的蒸馏酒（烧酎），导致米曲里的酵母菌因为乙醇不耐受挂掉，但淀粉酶还在连接糖化糯米，是以终点甜。（雷同我们的酒酿，但它糖化更透顶，更甜）
天然，酱油也少不了……
之前我在写金枪鱼的时辰提到过，日本东谈主在19世纪上半叶（江户时期晚期）的浓口酱油产业崛起。这才让日本子民得以吃上酱油，解脱之前不是盐即是味噌的寡淡调味体系。
是以，照烧在日本的栽种，就差未几是19世纪上半叶。而那时照烧多量不息的是鱼，比如鰤鱼、鰆鱼（马鲛鱼）、鲑鱼等等。
合着照烧1.0即是用酱油+味醂为主的酱料来腌鱼烤鱼，让鱼身上充满色泽。
但问题来了，yabo888vip中国官方网站我们当今看到最多的照烧系居品是鸡啊？
而况这照烧鸡肉也不是烤的，是煎的。这釉色也不是刷的，是收汁收出来的。
这里又攀扯到一个文化出海，然后又被反过来爆锤的故事……
自己，照烧这词在好意思国的出现发祥于夏威夷岛上的日裔群体。粗略在1950年代，好意思国一些报纸仍是有提到夏威夷有一种日式的烧烤酱，叫Teriyaki的。(这会儿天然酱油依旧是主基调，但味醂被换成了糖，毕竟夏威夷本来即是大甘蔗园）
有些东谈主可能听过日本一个老酱油品牌——龟甲万~
对，AG真人2026世界杯中国官网1950年代末的时辰，这家公司是筹办把酱油卖到好意思国去。
但很昭彰，那时在好意思国除了东亚裔，是没东谈主care酱油这个东西的。
但龟甲万也发现了夏威夷teriyaki行为烧烤酱，倒是在好意思国挺有市集……毕竟好意思国有很浓厚的BBQ文化……
于是，他们也不想考酱不酱油了。你们不是爱烧烤么？我也作念烧烤酱！名字就叫照烧酱!
1961年，龟甲万挑升为北好意思市集推出了照烧酱，不外从那时来看，它的定位是腌料marinade。
从烹调指南来说，鸡牛猪鱼算是对好意思国BBQ流行度的排序。
从配料表看，大豆（酱油）依旧存在；味醂不存在，但用糖替代；它还加入了俩之前不存在的东西——葡萄酒和醋。
好意思国东谈主的口味算是被他们玩剖释了，酱不酱油其实不伏击，但酸甜口是必须的!
1970年，韦氏新天下好意思语辞书里收录了Teriyaki（照烧）这个词，并解释为一种符合肉和鱼的烧烤腌料。
然则……当一种烹调要领，酿成了一种酱之后。你还指望它依旧会用那种烹调要领么……
平日搞BBQ不错用，那我煎个鸡腿肉凭什么不可用？毕竟搞烧烤很缺乏的好吗。是以在这个时间，照烧完成了到照烧酱的转型，于是乎我们当今吃的照烧鸡腿即是在传入好意思国之后出现的……
然后脚本就很合理了，龟甲万的照烧酱在好意思国顺利之后，立马雅致反向讲明日本市集了。
粗略翻译一下
拿起照烧，在日本频频是用鲣鱼、金枪鱼、鰤鱼、鲑鱼等鱼类行为食材。但那边的“TERIYAKI”则是户外烧烤（BBQ）的一种，使用的是肉类。
也即是说，好意思国东谈主终于剖释了……原本肉类配上酱油亦然绝配。而那里所使用的酱油，天然即是龟甲万。
潜台词：吃啊，连好意思国东谈主王人可爱我照烧酱，TNND吃啊！
